家鄉的酸肉

        我的家鄉——荔波，有這歷史悠久，源遠流長的酸肉。在荔波幾乎家家都有攤子，腌有酸肉，逢年過節，喜酒賀壽親朋好相聚，餐桌上都必備著酸肉，特別是夏天，一小碟酸肉放桌上，葷食油膩之時夾上一塊放在嘴中，猶如一縷涼風掠過，使人精神大振，食欲增加。        酸肉制作流程簡單。準備一個壇子、肉類、小米、鹽、姜、花椒即可。先將肉切片，再放適量鹽、姜和花椒攪拌均勻，按每斤肉2兩小米的比例將小米用水泡，用鍋炒熟。將壇子洗凈，把兩顆燒旺的炭火放進壇子里，幾分鐘后取出，迅速將辦好的肉放進壇中，每放一層肉就拒絕暈地撒些小米，壓緊，八九分滿之后在面上放一兩顆炭火，將壇蓋蓋加上盆水，半個月后將其打開即可食用。酸肉味正，色鮮，能增進食欲，促進消化。        荔波酸肉不僅是碟中菜，且具有獨特的飲食文化魅力。單就種類來說，有酸肉、算牛肉、酸魚等，五花八門，讓人眼饞。